Isso pode ser feito executando o seguinte comando Terminal (para Visualizar neste exemplo):
defaults write $(osascript -e 'id of application "Preview"') ApplePersistence -bool no
Substitua Preview
no comando acima pelo nome de qualquer aplicativo em que você deseja executar.
Para o TextEdit você também deve executar o seguinte comando para evitar erros de sandbox:
defaults write com.apple.TextEdit AutosavingDelay -int 0
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