Você pode ler a entrada do usuário no bash da seguinte maneira:
read -p "Input this: " this
read -p "Input that: " that
sudo add-apt-repository ppa:${this}/${that}
O comando read
cria uma variável com seu valor obtido da entrada padrão.
No cenário da vida real, você também deve limpar a entrada do usuário (por exemplo, verificar caracteres não alfanuméricos antes de chamar o comando), mas pode ignorá-lo se for apenas para você.