No menu do Gnome: Sistema - > Preferências - > Teclado. Em Layout / Options, você pode escolher a opção "Compose Key Position" (eu uso a tecla do windows direita, por exemplo). Uma vez que esta chave de composição escolhida, você pode pressionar compose- "o (compor e", então o), et voilà, ö. Ele funciona para muitos outros, como compor - 'e letra ou compor -' e (acentos franceses éè), ou ²³⁴ (compor- ^ número), etc. Espero que ajude.