Eu realmente duvido que você possa fazer o que você sugerir / solicitar.
O layout da barra de menus é fundamental para o OSX. Eu acho que qualquer que seja a aparência que você tenha, é basicamente com o que você está preso. Você pode tentar ajustar algumas configurações de Acessibilidade, pois talvez as alterações na fonte do sistema ajudem.
No entanto, com o lançamento recente do OSX 10.7 - os aplicativos agora podem ser executados no modo de tela inteira - o que significa que a barra de menu será ocultada. Eu acho que é (muito) remotamente possível que alguém possa escrever um aplicativo que essencialmente esconda a barra de menu e a substitua por outra. Embora eu gostaria de pensar que a Apple tem um monte de recursos para evitar esse tipo de coisa, pois poderia ser abusada por um malware horrivelmente horrível.
Espero que alguém mais conheça melhor do que eu, mas meu amigo, acredito que sua única solução viável é mudar seu hardware.