Até onde eu sei, esse recurso incrivelmente útil foi completamente removido do Numbers 3.xe a Apple não mencionou quando ou se ele retornará.
Migrei recentemente para os números 3.0.1 no meu MAC. Não vejo mais a opção "Categorizar por esta coluna". Qualquer ideia de como agrupar os dados em novos números com base em uma coluna.
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