Uma rápida pesquisa no Google revelou um recurso no modo de quiosque do Windows 8.1, que trava as janelas em um único aplicativo. Eu não acredito que este recurso esteja no windows 8, então você pode ter que atualizar para o 8.1, que é uma atualização gratuita, mas pode causar incompatibilidade com algum software que você está executando.
Aqui está um artigo sobre o modo de quiosque:
edit: uma coisa a notar é que os "hot cantos" ainda estão habilitados no modo quiosque. Você pode desativar a multitarefa com aplicativos no aplicativo de configurações do metrô. (para que você não possa deslizar da esquerda e selecionar outro aplicativo)