O GIMP não será instalado em 12.04 porque a Canonical quer que a imagem do ubuntu caiba em um cd. E os repositórios de software conterão o GIMP 2.6 porque o GIMP 2.8 ainda não é estável.
Você pode instalar o GIMP por meio das instruções aqui
Lista de software que será instalado por padrão em 12.04
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