"Não é granulado" é uma coisa muito subjetiva. Dê uma olhada no artigo da Wikipedia sobre vídeo HD . Veja que a maioria dos serviços de vídeo online codifica 720p a 2,5 - 4Mbit / s. O Netflix codifica a 5Mbit / s. Isso tudo está usando o codec H.264, é claro, que eu presumo que você esteja usando.
Dependendo do destino do seu vídeo, você pode aumentar ou diminuir a taxa de bits. Se for para ser assistido online, provavelmente uma taxa de bits menor fará (você não quer que seus usuários esperem muito enquanto o vídeo está sendo baixado), e se você estiver codificando os primeiros passos do seu filho para o seu arquivo de vídeo da família, provavelmente iria querer uma taxa de bits maior.