O Lion Mail.app fará referências a estruturas de interface / elementos de interface que não estão disponíveis no Snow Leopard e não serão executados ou serão incrivelmente instáveis.
Com isso dito, eu estaria interessado em ver o que acontece. Você sempre pode fazer o backup do Mail.app no Snow Leopard e dar uma chance à versão do Lion ... não será o fim do mundo.
Com base nas minhas pesquisas, não há evidências sólidas, mas você pode ser uma fonte se der uma chance.