Você pode fazer TEXT piscar por:
printf "\x1b[5mTEXT\x1b[25m"
Com alguma limpeza:
zip -r test.zip *.php > /dev/null &
pid=$!
while (kill -0 $pid) ; do
clear
printf "\x1b[5mZipping...\x1b[25m"
sleep 1
done
Com mais limpeza:
zip -r test.zip *.php > /dev/null & clear printf "\x1b[5mZipping...\x1b[25m" wait $! clear