AAC tem diferentes proporções em relação ao MP3, o que é uma boa pergunta. O AAC tem uma qualidade ligeiramente melhor que o MP3 em taxas de bits mais altas e é superior a taxas de bits menores.
Taxa de amostragem: Você deve manter a taxa de amostragem, pois a reamostragem perde alguma qualidade e a amostra atualizada não faria nenhum bem.
Bitrate: Se você gosta de ter qualidade comparável ao MP3, escolha menor quando usar o AAC. Por exemplo, para 320kbps como MP3, eu escolheria entre 192 e 226. Isso não se aplica à fala na qual o AAC tem melhor taxa de compactação, portanto, a mesma taxa de bits produziria maior qualidade.
Para filmes de qualidade superior (não mais alta), geralmente os rippers usam o AAC de 192kbps. Isso serviria para bons filmes com muita música e sons e efeitos de fundo. Para uso geral e filmes de DVD medíocres, 128kbps faria a coisa. Pessoa regular deve escolher 128kbps, audiófilo ou amante do filme pode escolher um pouco mais.