A maneira Hacky de fazer isso seria modificar o item launchd da sua doca em /System/Library/LaunchAgents/
Adicionando a chave / valor:
<key>Disabled</key>
<true/>
ou executando isso a partir de um terminal:
launchctl unload -w /System/Library/LaunchAgents/com.apple.Dock.plist
deve fazer o truque, mas eu não faço promessas, peço que mexer nesse nível seja perigoso, e potencialmente será substituído pela Apple durante qualquer atualização do sistema.
Além disso, deve-se notar que o Dock.app faz muito mais do que apenas o lançador visível na parte inferior da tela. Ele também controla a capacidade de minimizar janelas, o alternador de aplicativos / janelas e várias outras facetas. Então, fazer isso desaparecer completamente provavelmente não é a melhor ideia.
Também observarei que, se você fizer isso e você OMG PANIC, porque agora o Dock desapareceu e sua máquina parece aparafusada, execute esses comandos para reverter isso:
launchctl load -w /System/Library/LaunchAgents/com.apple.Dock.plist
launchctl start com.apple.Dock.agent
Você deve voltar a funcionar.