Você pode definir a opção editor
na sua opção .muttrc
e incluir opções de linha de comando. As opções da linha de comando podem definir as configurações do vim. Um exemplo seria:
set editor="vim +':set textwidth=0' +':set wrapmargin=0' +':set wrap'"
ou
# use vim, tell it to set cursor on first line of body
set editor="vim -c 'set expandtab textwidth=65 | normal }j'"
E assim por diante e assim por diante. Veja a página de manual do vim para muitas outras opções.