A única maneira é como já mencionado FileVault, mas o FileVault só criptografa sua casa e troca. AFAIK não há maneira de criptografar disco inteiro para mac.
Você pode tentar um Linux arbitrário como o Ubuntu ou o Suse, lá você pode escolher toda uma criptografia de disco na instalação (além do / boot obviamente). Eu tenho uma configuração do Gentoo onde eu tenho todo o meu ataque criptografado e o computador está inicializando a partir de uma chave usb com / boot.
Você também deve considerar se criptografar apenas / home com o FileVault não será suficiente. Quero dizer, para armazenar com segurança informações pessoais ou da empresa, isso deve ser suficiente. A CIA / Máfia Russa / Taliban / Mossad apenas irá torturá-lo até que você decodifique seu disco rígido:).