Eu começaria instalando alguns conduítes vazios, com cordas de puxar em cada execução. Então, se você precisar de um cabo no futuro, você pode puxá-lo.
Quando as paredes estão em baixo é o momento mais barato para instalar cabos, então faz sentido tirar proveito disso, mesmo se você acabar usando o wireless. 3 ou 4 corridas de tiro classificadas como CAT6 STP para cada sala dariam a você a maior flexibilidade para o futuro.