Você pode escrever um daemon de ativação do usuário que é executado quando um sistema de arquivos é montado. O tópico aqui link deve ajudar você a começar.
Você precisará escrever um plad launchd que execute um script quando qualquer sistema de arquivos estiver montado. Seu script deve verificar se o volume em que você está interessado foi montado e, em seguida, fazer o que for necessário.
Você precisa disso para ser executado como root ou como usuário? Isso determinará se seu plist vai para / Library / LaunchDaemons ou ~ / Library / LaunchDaemons. Se este último, ele só será executado quando o usuário estiver logado.
UPDATE - emmby apontou que a URL não é mais válida. Em resumo, você precisa usar a chave StartOnMount no seu daemon de inicialização. Por exemplo (copiado de link ):
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
<key>Label</key>
<string>net.stuff-things.backup-to-dropbox</string>
<key>ProgramArguments</key>
<array>
<string>/Users/spike/bin/backup-to-dropbox</string>
</array>
<key>StartOnMount</key>
<true/>
</dict>
</plist>