Percebi que a atualização KB4011626 era a origem desse problema.
Você pode encontrar mais detalhes sobre essa atualização aqui
Known issues in this security update After you install this security update, attachments are removed when you forward plain text emails.
To work around this issue, save the attachments locally, reattach, and then send the email. Save the attachments to a temporary location. Open the email, and then select Reply, Reply All, or Forward. Add the attachments that you saved in step 1. Send the email. Microsoft is researching this problem and will post more information in this article when the information becomes available.
Embora geralmente não seja recomendável desinstalar "atualizações de segurança", imaginei que compartilharia esse problema KB4011626 corrigindo o problema por enquanto, já que a solução alternativa fornecida pode ser pouco extenuante para o usuário médio.
Atualmente, tenho a atualização reprovada em nosso ambiente até que outra atualização esteja presente.
Sinta-se à vontade para fornecer outras soluções, caso encontre alguma.