Você precisa perceber que nunca obterá uma taxa de transferência de 1000 Mbps. Você tem sobrecarga de camada 2 (ethernet) de pelo menos 18 bytes por quadro, sobrecarga de camada 3 (IP) de pelo menos 20 bytes por pacote e sobrecarga de camada 4 (UDP, TCP, etc.). Seus dados serão a carga útil do protocolo da camada 4. Haverá também alguma sobrecarga de processamento na pilha de rede (software) dos hosts de origem e destino.
Se você está passando por um switch, então você pode se aproximar da comutação de velocidade. Se seus pacotes estão sendo encaminhados, você não obterá a velocidade do fio devido à sobrecarga do roteador.
As suas duas últimas imagens (a propósito, nunca use imagens para texto; cole o texto na sua pergunta e formate-o com o botão {}
). Parece que você está chegando muito perto do rendimento de 1 Gbps. Eu realmente não vejo problema.