A questão é que o eixo no seu gráfico alterou automaticamente os valores máximos e mínimos do eixo na tentativa de ser útil. Se isso fosse um gráfico de linhas, poderia fazer sentido para o eixo se ajustar automaticamente, mas em uma barra empilhada é apenas irritante!
Veja aqui no meu screengrab - o valor do eixo mínimo saltou para 75% em vez de 0%.
Para corrigi-lo, clique no eixo e na caixa de opções à direita, fixe o valor mínimo em 0 e o valor máximo em 1.