Assim como @Ramhound disse no comentário da pergunta, esses dois sensores são funcionalmente idênticos. Recentemente, a MS também anunciou em um blog que eles não produzirão mais o Kinect para o Windows v2, os desenvolvedores devem usar apenas o Kinect para o sensor do Xbox One + Kinect Adapter para Windows . E eles também disseram no blog oficial:
both Kinect for Xbox One and Kinect for Windows v2 sensors are functionally identical, our Kinect for Windows SDK 2.0 works exactly the same with either.
Aqui está o link para esse blog.