Você precisa fazer o login como usuário do quiosque pelo menos uma vez para ativar o usuário e instalar todos os aplicativos. para o IE funcionar, você também precisa iniciar a versão do IE do metrô para inicializá-lo. lá você pode alterar as configurações para que o IE funcione como você deseja quando usado no modo quiosque.
Em seguida, volte para o administrador e você poderá escolher o IE na lista.
Espero poder ajudar: -)