Eu não acho que haja uma configuração para isso no SQL Developer, mas você pode transformar suas datas em um formato de data serial legível pelo Excel. Eu encontrei como fazer isso aqui .
Se você não quiser criar uma nova função (esta é uma consulta única, você precisa obter dados de um banco de dados com acesso somente leitura), a string de formato é essencialmente
((trunc(p_date) + v_date_differential) – (TO_DATE(’01-JAN-1900′,’DD-MON-YYYY’)-1))
onde p_date é o campo de data e v_date_differential é 1 se a data for posterior a 1/1/1900, 0 se não.