Como você já descobriu, as propriedades podem ser alteradas nos atalhos e você pode copiar e modificar o atalho.
As configurações padrão estão na chave de registro [HKEY_CURRENT_USER\Console]
, que pode ser exportada para outras contas de usuário ou computadores.
EDIT: Na verdade, essa chave de registro é para CMD (esqueci que esta questão foi sobre PowerShell enquanto eu estava respondendo isso). Não tenho certeza de onde o correspondente é para o PowerShell. Pode ser codificado no PowerShell.
A melhor maneira de alterar as propriedades do console do PowerShell está em seu perfil, como esta página da Web mostra (eu não acho que a fonte pode ser alterada dessa forma embora).