Acho que você está procurando por Inotify . Ele rastreia as alterações nos arquivos e diretórios em um determinado caminho. E há muitas opções para que funcione como você deseja. Além disso, isso não depende do processo, portanto, você obtém todas as alterações feitas por qualquer processo ou script.
Você também pode dar uma olhada no fschange , que usa o inotify como backend.
E se você quiser uma ferramenta GUI, confira DaemonFS .