No Word 2007 (e talvez nas versões posteriores também), você pode alterar o tamanho e a proporção exibidos de uma planilha incorporada. Basta clicar com o botão direito do mouse na planilha incorporada, selecionar Formatar Objeto e alterar a Altura e a Largura na guia Tamanho para corresponder à Altura e Largura na seção Tamanho Original da guia. (A maneira mais fácil de fazer isso é definir Altura e Largura para 100% na seção Escala).