Geralmente, você deve ter muito cuidado ao usar mais de uma fonte em um texto, já que isso geralmente cria uma aparência confusa para misturar fontes diferentes. Fazer isso é muito incomum em textos científicos (eu nunca vi), então eu aconselho você a não fazer isso. Por que você não pode usar os mecanismos de realce regulares?
Dito isso, você pode alternar fontes usando \fontfamily{family} , onde family é o nome da família de uma fonte instalada. Consulte a ajuda do LaTeX para obter detalhes sobre a troca de fontes ("tipos de letra" "no LaTeX).
Você pode precisar instalar um adicional para usá-lo para realçar. Como fazer isso dependerá do sistema LaTeX que você usa. Veja por exemplo os documentos da CTAN para obter várias dicas sobre como fazer isso.