Depende do que o USB foi projetado para fazer. Se for considerado um "Live USB" (também conhecido como Live CD), ele não deverá tocar no sistema operacional original, a menos que seja solicitado. Retire o USB, reinicie e tudo deve estar como estava originalmente.
Se você disser para instalar o Win10, você corre o risco de sobrescrever sua instalação do Win7.
No que diz respeito a uma "reação", se é um Live USB real, então, para a maioria das finalidades, o que você vê é o que é - um sistema operacional completo, está apenas saindo do USB. A principal coisa que você provavelmente notará é que, como todos os arquivos do sistema operacional estão no USB, ele será executado um pouco mais devagar do que se os arquivos estivessem em um disco rígido.