E o que você sabe ... Um programa chamado "Prio", que eu usei para definir prioridades e processar a afinidade estava causando o problema. Agora todas as abas no gerenciador de tarefas que eu queria estão de volta.
Então, para quem tropeçar aqui com o mesmo problema - Você pode ter o "prio" instalado. Eu desinstalei e está de volta ao normal. Verificarei se há alguma configuração necessária para ser alterada no prio, para que todas as guias sejam mostradas.