Como explicado na página oficial do Mac OS X man para ps , o sufixo indica o estado do processo:
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I: marca um processo que está ocioso (dormente por mais de 20 segundos). -
R: marca um processo executável. -
S: marca um processo que está dormindo por menos de 20 segundos. -
T: marca um processo parado. -
U: marca um processo em espera ininterrupta. -
Z: marca um processo morto (um "zumbi").