Eu tenho que postar isso como uma resposta ao invés de um comentário (como eu não tenho o suficiente rep), mas você pode usar sed e / ou awk para encontrar a linha específica do texto que você está procurando para e substitua o valor padrão com qualquer valor que seja necessário para ampliar ao seu gosto. Eu olhei para o meu arquivo Preferences JSON, mas eu não parecia ter a chave default_zoom_level , então não posso dizer exatamente como fazer isso, mas fiz alguns testes em um arquivo de amostra usando uma variação de este script:
cat PATHTOCHROMEPREFERENCES | sed s/ORIGINALVALUE/NEWVALUE/ | pbcopy | pbpaste > PATHTOCHROMEPREFERENCES
em que ORIGINALVALUE é o valor é o zoom padrão de 100% e NEWVALUE é o que você precisa inserir para aumentar o zoom para 125%. Como mencionei acima, não vi a chave default_zoom_level no arquivo que tenho, por isso não posso verificar se isso funcionará nesse arquivo específico.
O comando sed usado aqui deve ser capaz de substituir qualquer texto que você quiser, mas eu suspeito que você precisará usar awk também para encontrar a linha específica que está procurando, pois parece haver muitas linhas contendo default_ no arquivo.
Existe provavelmente uma maneira muito mais elegante de fazer isso, mas espero que minha resposta ajude!