O TextFX permite que você faça isso manualmente e também pode atribuir um atalho de teclado para ele. Veja as respostas para esta questão para detalhes.
Central de Plug-ins tem alguns plugins que você pode tentar para inserção automática de data / hora :
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Inserção Versão 2.1 (ANSI) por Don HO: Inserção do nome do arquivo atual e data & Tempo. Fechar automaticamente a tag html / xml.
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Plugin de log Versão 1.0 (Unicode) por Nicholas Heckman: O plug-in de log permite que o Notepad ++ tenha [ sic ] um dos recursos básicos do MS Notepad: Anexar a data / hora no final do arquivo depois que um arquivo é aberto no Notepad ++, se o arquivo começar com ".LOG".