Para modificar o caminho para modelos definidos pelo usuário, você precisará entrar no Microsoft Word (eu sei que a opção dose não existe no Outlook, mas funcionará para ambos).
Arquivo > Opções > Avançado > Geral > Localizações dos arquivos ...
Na janela pop-up, selecione o tipo de arquivo Modelos do usuário e altere o local padrão. Ele será modificado para todos os produtos do Office que você instalou em sua máquina.