Muitas coisas: link
Se algum deles (arquitetura principal, processo de fabricação, consumo de energia, soquete, velocidade de RAM, etc) é importante para você, bem, isso é com você.
Se você está procurando substituir uma CPU em uma placa que você já tem, então você realmente não tem muita escolha (X3440 é LGA1156, E3-1230 é LGA1155). Se você estiver olhando para uma configuração totalmente nova, recomendo enfaticamente usar a tecnologia mais recente.