Se acontecer de você enviar TODAS as suas mensagens como texto sem formatação e TODAS usando a mesma codificação, então talvez adicionando um cabeçalho personalizado permite que você sobrescreva qualquer valor de conjuntos de mensagens.
Como, não testado :
defaults write com.apple.mail UserHeaders \ '{"Content-Type" = "text/plain; charset=ISO-8859-1"; }'
Como você deve ter visto durante o teste: o Apple Mail na verdade encapsula o texto na origem da mensagem, antes de enviá-lo. Portanto, é de fato a parte "format = flowed" que faz o destinatário direcionar essas linhas de volta aos parágrafos originais.
(Eu realmente não gosto de mensagens que não são fluidas, e realmente deixo para o cliente para desativá-lo. E eu amo a maneira como o Apple Mail envia muito HTML mails com recursos limitados. Apple Mail só usa HTML quando realmente necessário, e mesmo assim, dificilmente acrescenta qualquer formatação - por exemplo: ele não força algum tamanho de fonte padrão sobre o destinatário quando, por acaso, coloco alguma palavra em negrito.Então eu mudei meu padrão de texto simples para Rich Text. questão de gosto, eu sei.)