Não, não é possível desabilitar as preferências da impressora por meio do GPO ou de qualquer outra maneira, na verdade. A única coisa que você pode fazer é definir alguns padrões, mas os usuários podem alterá-los de qualquer maneira.
Aqui está um tópico em que uma pergunta semelhante foi feita e um funcionário da Microsoft respondeu que não há como desativá-lo: link