De acordo com a página de manual do usuário :
-t STAMP
use [[CC]YY]MMDDhhmm[.ss] instead of current time
onde:
CC: First two digit of the year
YY: Last two digits of the year
MM: Month (two-digit numeric month)
DD: Day (two-digit numeric day i.e. day of month)
hh: Hour
mm: Minutes
ss: Seconds
[]
indica que o campo é opcional
Nos seus exemplos 1803141400
significa: 2018 mar 14, 14.00
e touch
alterarão o registro de data e hora de test1
e test2
arquivos de acordo com esse valor.
$ ls -l test1 test2
-rw-rw-r-- 1 yourUser yourGroup 0 mar 14 2018 test1
-rw-rw-r-- 1 yourUser yourGroup 0 mar 14 2018 test2