Eu arriscaria adivinhar que as VMs deviam entrar na unidade SSD. Alguém poderia pensar que é o VMs causando o seu IO a pico. Outra possibilidade - talvez suas VMs não recebam memória suficiente, fazendo com que elas escrevam em seus respectivos arquivos de troca com maior frequência?
A nova série Patriot Torqx vem recebendo elogios no desempenho.
De qualquer forma - escolha uma unidade e experimente.