Infelizmente, a resposta da Davsmg não funciona em todas as circunstâncias. Por exemplo, minha conta padrão é o Windows Live Hotmail, e o Outlook não permite alterar nenhuma configuração de pasta.
Uma alternativa seria usar uma regra para mover as mensagens, uma vez enviadas. No entanto, as regras do Outlook para itens enviados suportam apenas as ações de cópia (não são movidas) e depois de copiar as mensagens para outra pasta, elas têm o status não lido. Isso deixa você em uma situação em que você tem duas cópias de seus itens enviados e, na pasta de destino, elas não foram lidas. Não é o que eu quero.
Não querendo desenvolver um script VBA complexo para uma tarefa aparentemente simples, usei o recurso AutoArquivar do Outlook para mover todos os itens enviados para uma pasta de minha escolha. A única desvantagem é que você não pode arquivar com mais freqüência do que uma vez por dia e não pode arquivar itens com menos de um dia. Se você pode viver com os itens enviados por dia na pasta padrão e todos os outros itens enviados (marcados como lidos) na pasta de sua escolha, essa solução também funcionará para você.