Não tenho certeza se isso é viável. Por um lado, como você pode verificar uma imagem é de apenas 1 pixel, se você não tiver baixado?
Uma maneira é ter um servidor para verificar isso e esperar que o cara que está tentando fazer o log-on esteja verificando apenas de qual IP o pedido veio. Mas, se a imagem for enviada exclusivamente para você, ele poderá verificar se a imagem foi baixada. Eu não vejo uma maneira de contornar isso. É por isso que as todas imagens são bloqueadas por padrão na maioria dos clientes de e-mail.
ATUALIZAÇÃO: Pode ser possível filtrar algumas imagens de 1px. Você pode procurar nos atributos width e height de todas as tags no documento e verificar se eles são 1. Isso não é garantido para funcionar, pois esses atributos não são necessários, mas vale a pena tentar se você realmente precisar da funcionalidade.
Algo como:
var images = document.getElementsByTagName('img');
for(var i = 0; i < images.length; i++) {
if(images[i].height == 1 && images[i].width == 1)
images[i].src='';
}
Você provavelmente terá que editar isso um pouco. Eu não testei isso.