Acho que os relatórios de configurações de DPI por monitor foram revisores imprimindo o comunicado à imprensa. Depois de muita pesquisa e experimentação, posso relatar que 8.1 não tem como encontrar manualmente configuração de DPI por monitor.
Como você descobriu, basicamente você tem a opção 'Escolher um nível de escala', que não funciona bem com DPI muito diferente (eu tenho um Surface Pro 3 com 24 polegadas 1920x1080), ou deixar as janelas tentarem escolher.
Além de não ter controle completo, isso também significa que o dimensionamento da exibição do meu dispositivo muda dependendo de estar ou não encaixado e requer pelo menos um logout após o acoplamento / desacoplamento antes de melhorar. Veja mais discussões no link
Se você está na pré-visualização de 10 (o que eu não posso neste momento), eu recomendo utilizar a ferramenta de feedback integrado para relatar que você não pode alcançar os resultados desejados.