sim, você pode.
Você pode criar uma aplicação web com javascript, html, css ... Ele roda muito mais lento do que o aplicativo nativo e geralmente não está na mesma classe que o aplicativo nativo, mas você ainda tem muitas opções, como salvar o aplicativo na tela inicial, salvar dados do aplicativo para o dispositivo, definindo seus próprios gestos, trabalhando sem conexão com a internet (se o aplicativo for salvo), acessando o acelerômetro (no iOS 4.2), ...
Então, basicamente, você precisa de um editor de texto que envie arquivos para o servidor (no mínimo), Gusto é um desses aplicativos.
Existem também outras diferenças entre aplicativos nativos e da Web.