Do Guia do Usuário do iPhone Touch disponível aqui
1. Touch and hold any Home Screen icon until the icons begin to wiggle 2. Arrange the icons by dragging them 3. Press the home button to save the configuration
Procure na seção Personalizando a tela inicial.
Para remover um aplicativo:
1. Touch and hold any Home Screen icon until the icons begin to wiggle 2. Tap X on the corner of the Application you want to delete 3. Tap Delete and then home to Save the Home Screen
Isso pode ser encontrado na seção Excluindo Aplicativos. Certifique-se também de removê-lo no iTunes, caso contrário, ele será exibido novamente na próxima vez que você sincronizar.