Na página man do mount ( man 8 mount ) procure a explicação da opção -t, --types . Lá você encontra todos os sistemas de arquivos suportados. Isso funcionou bem para o Linux para mim.
Não funcionará no Mac, mas lá você conhece os sistemas de arquivos suportados.
Atualização: e uma forma mais dinâmica seria $ cat /proc/filesystems
Update2: Para inspecionar todos os módulos do sistema de arquivos para o kernel em execução, você pode executar $ ls /lib/modules/$(uname -r)/kernel/fs .