Pergunta curiosa - se você fizer o seguinte e sair:
sudo ln -s /usr/share/applications/gnome-appearance-properties.desktop /usr/share/gdm/autostart/LoginWindow/gnome-appearance-properties.desktop
Você verá:
Como você pode ver, coloquei em itálico a fonte de login.
Para evitar que a janela de aparência apareça, faça o login e execute:
sudo rm /usr/share/gdm/autostart/LoginWindow/gnome-appearance-properties.desktop