Encontrado: o parâmetro noperm
mount faz exatamente isso:
//192.168.56.1/www /mnt/www cifs noperm,username=www,password=xxx, ...
Observe que mount -a
não aplica o parâmetro, você precisa reinicializar para que funcione.
Levei um monte de tentativa e erro para descobrir isso.
Agora, chmod
funciona bem, o comando não produz nenhum erro e é ignorado.