Eu não sei de uma maneira de configurar isso no GIMP - há chances de que não exista um. No entanto, posso pensar em uma solução alternativa: no menu em Editar- > Atalhos de teclado, você pode atribuir seus próprios atalhos a várias funções do GIMP (suponho que você já saiba disso, mas estou escrevendo para o público em geral aqui ).
Se você procurar por "Nova Camada", um atalho com o nome layers-new
deverá aparecer. Este é o atalho que irá converter uma seleção flutuante para uma nova camada. Então, minha sugestão é voltar a usar a funcionalidade de colar padrão e simplesmente atribuir um atalho conveniente ao comando layers-new (algo como Ctrl-B é muito bom, então você pode pressionar rapidamente Ctrl-V e Ctrl-B em sucessão) .
Isso está longe do ideal, mas ainda acho que é uma solução bastante sólida, já que você perderá apenas um pressionamento de tecla por operação de colagem.