O ffmpeg deve fazer o truque com algo como
ffmpeg -i video.avi -an -ss 00:00:00 -r 10 -vframes 50 image%d.jpg
deve levar um a cada 10 segundos e um total de 50 quadros (r é o intervalo) e vframes é o número
Eu sugeriria a documentação do ffmpeg para mais refinanciamento
Você precisa instalar o ffmpeg, então aqui está o guia de instalação para instalar o ffmpeg da origem , você pode instalar o ffmpegx e pegue o binário ffmpeg de lá , ou obtenha de fink ou macports