Geralmente, depende se o gedit
já está em execução.
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Se for, o jibbery aberto é enviado para o processo aberto e, dependendo de como as coisas estão sendo executadas (o Gedit 3.x parece ter alguns comportamentos estranhos), ele entrará em uma nova janela ou apenas um novo guia.
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Se não estiver, um novo processo é iniciado como filho do prompt, portanto, ele bloqueia o prompt.
Se isso realmente o incomodar, você pode criar um alias ou um script ~/bin/
para substituir o comportamento padrão e forçá-lo a desembolsar com &
todas as vezes.