Você pode usar o Performance Monitor para criar conjuntos de coletores de dados, que incluem opções de log. Monitor de recursos no Gerenciador de tarefas é dados em tempo real, mas não possui um recurso de log.
Os principais detalhes para seus objetivos são:
Abra o Perfmon:
Open Start, do a search for Performance Monitor, and click the result. Use the Windows key + R keyboard shortcut to open the Run command, type perfmon, and click OK to open. Use the Windows key + X keyboard shortcut to open the Power User menu, select Computer Management, and click on Performance.
Crie um conjunto de coletores de dados:
While in Performance Monitor, expand Data Collector Sets. Right-click "User Defined", select New, and click on Data Collector Set. Type a descriptive name for the new set. Select the Create manually (Advanced) option. Click Next.
Defina suas regras de registro:
Select Create data logs and check the Performance counter option, but notice that you can also use other options as needed. Click Next.
Perfmon.exe existe há muito tempo, mas a versão do Windows 10 é um pouco diferente das versões anteriores. O link é para um guia completo sobre como usá-lo para diagnosticar problemas e contém as instruções acima no rótulo associado quando você clica nele.