Em Resolução de tela , selecione Configurações avançadas e, em seguida, Listar todos os modos . A partir daqui, selecione a resolução desejada, OK e Aplicar .

(Obrigadoao
O Windows 8 tem uma resolução mínima de 1024x768, a menos que você o esteja executando em uma VM. Como tal, não suporta entrar em 1280x720 (desde 720 < 768). O Windows 7 permitiu isso, mas os modos estão faltando no Windows 8.
Minha placa de vídeo e monitor suportam 1280x720

Masestáfaltandonocontroledeslizante:
Como faço para forçar o windows 8 em 1280x720?
Em Resolução de tela , selecione Configurações avançadas e, em seguida, Listar todos os modos . A partir daqui, selecione a resolução desejada, OK e Aplicar .

(Obrigadoao
AFAIK, não é possível definir 1280x720 como sua resolução, mas é possível reduzir o tamanho para 1024x768. Para fazer isso, basta pesquisar a chave Display1_DownScalingSupported em seu registro e alterar cada entrada que tenha o valor 0 para 1 .
Após reiniciar o seu sistema, você deve ter mais algumas resoluções para escolher.